Hobbyimkerei Jäger
Bündner Berghonig.
Lebendiger Wald im Glas.
Von einem Waldrand auf 900 Metern über dem Misox – ohne Strasse, ohne Acker in der Nähe. Ein paar hundert Gläser im Jahr, mehr nicht.
250g Glas · · begrenzte Menge
Monte di Vif · Roveredo GR · 900 m ü. M.
Herkunft
Ein Ort, ein Name, eine Familie – drei Antworten auf die Frage, was im Glas steckt.
Der Bienenstand am Waldrand
01
Der Ort
Auf rund 900 Metern über dem Misox liegt der Monte di Vif – eine alte Maiensäss-Lage aus Wiesen, Hecken und Laubwald. Im Flugradius unserer Bienen gibt es keinen Ackerbau, keine Durchgangsstrasse, keinen Ort in Sichtweite. Die Wiesen blühen, wie sie einmal überall geblüht haben.
Im Winter ist der Bienenstand nur zu Fuss erreichbar. Die Bienen überwintern dort, wo sie im Sommer sammeln.
Mehr über das Misox
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Der Name
In den Südtälern heisst der gepflegte Kastanienhain «Selva» – das Wort ist als «Selve» ins Deutsche gewandert. Jahrhundertelang war dieser Wald keine Wildnis, sondern Vorratskammer: Die Edelkastanie war der Brotbaum des Tals.
SelvaVIF ist der Wald, der noch lebt. Und das Dorf unten hat seinen Namen ebenfalls von Bäumen: Roveredo kommt von roveredo, dem Eichenwald.
Was am Hang lebt
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Wir
Wir leben nicht vom Honig, und das ist der Punkt: Wir müssen keine Menge erreichen. Wenige Völker, eine Ernte im Jahr, ein paar hundert Gläser – von Hand geschleudert, von Hand abgefüllt, jedes Etikett einzeln aufgeklebt.
Was ausverkauft ist, bleibt ausverkauft – bis zur nächsten Ernte. Wer möchte, trägt sich auf die Liste ein.
Das Bienenjahr am Stand
Warum wir das machen
Wer im Juni am Monte di Vif steht und einen Moment still ist, hört den ganzen Hang summen. Nicht einzelne Bienen – einen Grundton, der über der ganzen Wiese liegt.
Diesen Ton kann man nicht abfüllen. Aber man kann dafür sorgen, dass es ihn in fünfzig Jahren noch gibt.
Ein Glas Sommer vom Monte di Vif: Wiesenblüte, Waldrand, Kastanie und Hasel – jedes Jahr ein wenig anders, weil wir nichts angleichen.
Dunkel bernsteinfarben, je nach Jahr heller oder fast braun. Im Geruch warm und waldig, nicht blumig. Am Gaumen kräftig, mit einer leicht herben Note im Abgang – so, wie Wald- und Kastanientracht sie mitbringen. Kein Honig, der nur süss ist.
Zu kräftigem Bergkäse und zu Ziegenkäse. Aufs Butterbrot am Morgen, in den Joghurt, über gebratene Feigen. Nicht in den kochenden Tee: Über 40 Grad verliert er genau das, wofür man ihn kauft.
Kein Fehler, sondern das Zeichen, dass er unbehandelt ist. Im Wasserbad bei höchstens 40 °C wird er wieder flüssig.
Kühl, dunkel, trocken. So hält er weit über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus.
Wie jeder Honig nicht geeignet für Kinder unter 12 Monaten.
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Warum es auf 900 Metern überhaupt Wiesen gibt, was hier wächst und lebt – und wie ein Bienenjahr am Berg verläuft.
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Kein Shop-System, kein Kundenkonto, keine Vorauszahlung. Bezahlt wird erst, wenn Ihr Honig reserviert ist.
Sie schicken uns die Bestellung per E-Mail. Sie ist unverbindlich, bis wir sie bestätigen.
Wir bestätigen innert 1–2 Tagen und schicken Ihnen die TWINT-Angaben.
Nach Zahlungseingang geht das Paket auf die Post – oder wir vereinbaren die Abholung.
Ein paar hundert Gläser sind schnell weg. Tragen Sie sich ein, dann melden wir uns, sobald die nächste Ernte im Glas ist. Ohne Verpflichtung, ohne Newsletter.
Eine einzige E-Mail im Jahr – wenn geschleudert, abgefüllt und etikettiert ist. Kein Newsletter, keine Werbung, jederzeit mit einem Wort wieder abbestellt.
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Unsere Vision
Ein Hang, der in fünfzig Jahren noch summt. Das ist die ganze Vision – und sie ist anspruchsvoller, als sie klingt.
Der Honig ist nicht der Zweck, sondern das Ergebnis. Was wir eigentlich pflegen, ist ein Hang.
Weil das eine ohne das andere nicht geht. Was wir pflegen, ist der Hang: Wiese, Waldrand, Hecke, altes Holz. Wenn der lebt, kommt der Honig von allein – aus einem ausgeräumten Hang holt auch der beste Imker nichts heraus.
Eine Bergwiese verbuscht in wenigen Jahren, wenn niemand mäht – erst Adlerfarn und Ginster, dann Wald. Wir mähen einmal und spät, damit die Blüten aussamen. Warum das Handarbeit von Generationen ist
Kein Dünger, keine Spritzmittel, kein Ausräumen. Totholz bleibt liegen, die Hecken dürfen ausfransen. Das kostet Heu und Ordnung und bringt Arten. Was am Hang lebt
Nicht aus Bescheidenheit, sondern weil mehr Völker am selben Hang der Natur dort schaden statt helfen. Warum, steht gleich unten.
Ein Honigbienenvolk sammelt in einer Saison auf Millionen Blüten, meist im Umkreis von einem Kilometer. Stehen zu viele Völker in diesem Radius, konkurrieren sie mit Wildbienen, Hummeln und Schwebfliegen um dieselben Blüten – und Untersuchungen zeigen, dass dabei Artenzahl und Nachwuchs der Wildbienen zurückgehen. Die Honigbiene ist ein Nutztier, das wir dort hingestellt haben. Die Wildbienen waren zuerst da.
Zur Einordnung hilft ein Blick auf die Dichte – ein Sechseck steht für ein Volk auf einem Quadratkilometer:
Je dichter die Völker stehen, desto mehr teilen sie sich dieselben Blüten – mit den Wildbienen, die dort ohnehin leben.
Die Zahl unserer Völker richtet sich danach, was der Hang trägt – nicht danach, was wir verkaufen könnten. Dass SelvaVIF manchmal ausverkauft ist, ist kein Marketingtrick, sondern die Obergrenze.
Sie bekommen wenig, unregelmässig und nie exakt gleich. Dafür wissen Sie, von welchem Hang, aus welchem Jahr und von wessen Händen. Wir finden, das ist ein guter Tausch.
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Gut zu wissen
Alles, was uns sonst per E-Mail gefragt wird – von der Bestellung bis zum festen Honig.
Über das Formular auf der Startseite. Sie wählen die Anzahl Gläser, tragen Ihre Angaben ein, und mit einem Klick öffnet sich Ihr E-Mail-Programm mit der fertigen Bestellung. Wir bestätigen innert ein bis zwei Tagen.
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Per TWINT, nachdem wir Ihre Bestellung bestätigt haben. Vorher wird nichts belastet – Sie zahlen erst, wenn Ihr Honig reserviert ist.
Der Versand innerhalb der Schweiz kostet . Nach Zahlungseingang geht das Paket innert weniger Tage auf die Post. Ins Ausland versenden wir nicht.
Ja, und ja. Jeder naturbelassene Honig kristallisiert mit der Zeit; das ist kein Fehler, sondern das Zeichen, dass er nicht behandelt wurde. Im Wasserbad bei höchstens 40 Grad wird er wieder flüssig.
Wie schnell das geht, entscheidet die Blüte: Es hängt vom Verhältnis Fruchtzucker zu Traubenzucker ab, und das ist jedes Jahr anders.
Kühl, dunkel und trocken, das Glas gut verschlossen. So hält Honig weit über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus. Nicht im Kühlschrank – dort kristallisiert er schneller.
Nein – jedenfalls nicht im rechtlichen Sinn. «Bio» darf in der Schweiz nur nennen, wer zertifiziert ist, und das sind wir nicht: Für ein paar hundert Gläser lohnt sich die Zertifizierung nicht.
Was wir stattdessen sagen können: Der Hang wird nicht gedüngt und nicht gespritzt, im Flugradius gibt es keinen Ackerbau, und der Honig wird nicht erhitzt, nicht gefiltert und nicht gemischt. Warum wir es so halten
Weil wir nur so viele Völker halten, wie der Hang trägt. Mehr Völker am selben Ort nehmen den Wildbienen die Tracht weg. Das ist die Obergrenze, kein Marketingtrick. Die ganze Begründung
Wie jeder Honig nicht für Kinder unter zwölf Monaten.
Am Monte di Vif auf rund 900 Metern, oberhalb von Roveredo im Misox (Graubünden). Der Stand ist unter der Nummer GR 3479 registriert. Mehr über das Tal
Ja. Wir kaufen nichts zu und mischen nichts. Es gibt eine Ernte im Jahr, und was wir abfüllen, haben die Bienen an diesem Hang gesammelt. Wie ein Bienenjahr dort verläuft
Im Sommer und nach Absprache gern – fragen Sie uns einfach. Im Winter ist der Weg nicht befahrbar; dann geht es nur zu Fuss.
Blick vom Monte di Vif ins Tal
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Das Tal
Ein Tal, das nach Süden schaut, Italienisch spricht und jahrhundertelang sein Bestes exportiert hat: Menschen.
Wer von Norden kommt, fährt durch den San-Bernardino-Tunnel und ist plötzlich woanders. Die Moesa fliesst nicht zum Rhein, sondern zum Ticino und weiter in den Po. Die Dörfer heissen Soazza, Lostallo, Grono, Roveredo. Man grüsst auf Italienisch.
Das Misox – italienisch Val Mesolcina – ist das südlichste Bündner Tal, 374 Quadratkilometer zwischen dem Pizzo Tambò auf 3279 Metern und der Ebene von San Vittore auf 260 Metern. Es gehört zu Graubünden, liegt aber jenseits des Alpenhauptkamms, und das merkt man am Wetter: In Grono wurde am 11. August 2003 mit 41,5 °C die höchste je offiziell gemessene Temperatur der Schweiz registriert.
Diese Wärme verschiebt die ganze Vegetation. Am Talboden wachsen Feigen und Reben, an den Hängen Edelkastanien – Arten, die nördlich der Alpen nur in Gunstlagen gedeihen. Unser Bienenstand liegt auf 900 Metern über diesem Klima: warm genug für eine lange Blühsaison, hoch genug für Bergwiesen.
Vom 12. Jahrhundert an herrschte die Familie von Sax – italienisch de Sacco – über das Tal, von der Burg Mesocco aus. 1480 verkaufte Johann Peter von Sax seine Rechte an den Mailänder Feldherrn Gian Giacomo Trivulzio. In Roveredo liess dieser den Palazzo Trivulzio erneuern und eine Münzstätte einrichten.
Die Talleute wollten das nicht auf Dauer. Mesocco und Soazza schlossen sich 1480 dem Grauen Bund an, die übrigen Gemeinden am 4. August 1496. 1549 kaufte sich das Tal endgültig frei: 24 500 Golddukaten für die letzten Herrschaftsrechte.
Schon Ende des 15. Jahrhunderts begann eine starke Auswanderung. Zwischen 1500 und weit ins 18. Jahrhundert zogen aus dem Misox Kaminfeger, Baumeister, Architekten, Stuckateure und Maler fort – vor allem nach Österreich und in die deutschen Staaten. Sie kamen im Winter zurück oder schickten Geld. Wer blieb, lebte von Vieh, Wald, Wiese und Kastanien.
Roveredo selbst wird 1219 erstmals urkundlich erwähnt, als de Regoredo. Der Name kommt vom Eichenwald, und das Gemeindewappen zeigt bis heute eine goldene Eiche mit Wurzeln, Blättern und Früchten. Ein Dorf, das sich nach seinen Bäumen benennt.
1818 bis 1822 baute der Ingenieur Giulio Pocobelli die Passstrasse über den San Bernardino. Von 1907 bis 1972 fuhr eine elektrische Schmalspurbahn bis Mesocco. 1967 kam der 6,6 Kilometer lange Strassentunnel, 1973 die A13 von Bellinzona nach Chur – und mit ihr der Transitverkehr mitten durch Roveredo.
Erst 2016 wurde das Dorf umfahren: 5,6 Kilometer Neubaustrecke mit einem 2,3 Kilometer langen Tunnel. Seither ist es im Dorfkern wieder still. Oben am Monte di Vif war es das ohnehin immer.
Die gemähte Wiese am Monte di Vif
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Die Höhenstufe
Dass es auf 900 Metern offene Wiesen gibt, ist kein Zufall der Natur. Es ist die Arbeit von Generationen, die dreimal im Jahr umzogen.
Ein Bergbauernhof im Süden war nie ein Ort, sondern drei. Man wohnte im Winter unten im Dorf, im Frühling und Herbst auf halber Höhe – den Monti –, und im Hochsommer ganz oben auf der Alp. Die Familie folgte dem Gras.
Im Deutschbündner sagt man Maiensäss, im Wallis Voralp, im Misox und im Tessin monti oder monte. Gemeint ist immer dasselbe: die mittlere Stufe, das Zwischenlager zwischen Dorf und Alp. Der Monte di Vif ist genau das – der Name sagt es selbst.
Die Arbeit war geteilt. Die Männer zogen mit dem Vieh weiter hinauf zu den Alpweiden, die Frauen blieben bei Gärten und Heuernte auf den mittleren Stufen. Am Ende der Saison ging es Etappe um Etappe wieder abwärts, bis die Familie zu Winterbeginn wieder im Dorf war.
Gebaut wurde aus dem, was da war: Stein. Die Rustici der Monti sind schmal, dickwandig und mit Steinplatten gedeckt – unten der Stall, oben das Heu und eine Kammer. Die Wiesen davor sind keine natürlichen Lichtungen, sondern von Hand gerodete, oft terrassierte Flächen, jahrhundertelang gemäht und mit Trockenmauern gehalten.
Der Bund teilt das Landwirtschaftsland in Talzone, Hügelzone, Bergzonen I bis IV und Sömmerungsgebiet ein. Das Sömmerungsgebiet im rechtlichen Sinn ist die Alpstufe ganz oben – die Weiden, die nur im Hochsommer bestossen werden. Die Monti auf 900 Metern liegen darunter, in der Bergzone: die Stufe, die man im Frühling zuerst erreicht und im Herbst zuletzt verlässt.
Mit der Auswanderung, später mit Industrie und Strasse, brach der Stufenbetrieb weg. Wer im Tal oder in der Stadt arbeitete, hatte keine Zeit mehr für drei Umzüge im Jahr. Die Monti fielen aus der Nutzung: Ställe verfielen, Wiesen verbuschten, Adlerfarn und Ginster rückten nach, dann der Wald.
Dieselbe Geschichte hat die Kastanienselven getroffen. Im Tessin schrumpfte ihre Fläche zwischen 1800 und 2000 von 8800 auf 2000 Hektaren. Im Moesano wird seit einigen Jahren zurückgeholt, was geht: rund 60 Hektaren Selven wurden wieder freigestellt, seit 2013 gibt es eine organisierte Ernte, und 2016 wurde das Dörrhaus «Grà di Dro Alt» nach fünfzig Jahren Stillstand wieder in Betrieb genommen.
Genau diese halb offene, halb bewaldete Struktur ist es, von der Bestäuber leben: Wiese neben Waldrand, Hecke neben Lichtung, blühende Sträucher an den Rändern. Eine intensiv genutzte Talwiese hat drei Gräser; eine spät gemähte Bergwiese hat Dutzende von Blütenpflanzen, gestaffelt über den Sommer.
Wenn wir am Monte di Vif mähen, mähen wir deshalb einmal und spät. Der Rest bleibt, wie er ist.
Die Wiese oberhalb des Standes
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Artenvielfalt
Die Alpensüdseite gehört zu den wärmsten Gegenden der Schweiz. Hier kommt vor, was nördlich der Alpen fehlt – auf einem Hang, der einfach nie intensiviert wurde.
Der Monte di Vif ist kein Naturschutzgebiet. Er ist ein gewöhnlicher Südhang, auf dem nie gedüngt, gespritzt oder aufgeforstet wurde – und das reicht schon.
Rund um die Wiese stehen vor allem Edelkastanien und Haseln. Beide haben mit unserem Honig unterschiedlich viel zu tun, und beide erzählen etwas über diesen Ort.
Die Edelkastanie war auf der Alpensüdseite jahrhundertelang der Brotbaum. Kastanien wurden gedörrt, gemahlen, zu Brot und Brei verarbeitet; ein Hain – die Selva – war so wertvoll wie ein Acker. Erst Kartoffel, Mais und Industrialisierung machten ihn entbehrlich, dann kam der Kastanienrindenkrebs. Wenn die Kastanie Ende Juni blüht, ist das für Bienen eine der kräftigsten Trachten überhaupt – darum steht sie auch auf unserem Etikett.
Die Hasel spielt eine ganz andere Rolle. Sie wird vom Wind bestäubt und braucht die Bienen nicht – aber die Bienen brauchen sie. Ihre Kätzchen öffnen sich im Februar oder März, wenn sonst nichts blüht, und liefern den ersten Pollen des Jahres. Ohne diesen Eiweissnachschub kommt die Brut im Frühling nicht in Gang.
Knapp ein Viertel ist geblieben. Im benachbarten Moesano wurden inzwischen rund 60 Hektaren Selven wieder freigestellt – Bäume entlastet, Unterwuchs gemäht, das Dörrhaus wieder angefeuert.
Alte Kastanien sind selten dicht und gesund; sie werden hohl, verlieren Äste, faulen von innen. Für den Förster ist das ein Problem, für den Hirschkäfer ist es die Kinderstube.
Der grösste Käfer Europas wird mit Geweih bis acht Zentimeter lang, die Weibchen drei bis vier. Seine Larve lebt fünf bis sieben Jahre in pilzzersetztem Holz, ehe der Käfer schlüpft – und fliegt dann von Anfang Juni bis Mitte August in der Dämmerung. In der Schweiz kommt er nur in den wärmsten Regionen vor: Tessin, Bündner Südtäler, Wallis, Genferseegebiet. Er gilt als stark gefährdet und ist europaweit geschützt.
Nichts davon ist eine wissenschaftliche Erhebung – es ist das, was einem beim Arbeiten begegnet. Und fast immer verrät der Ort, wen man vor sich hat: Der Hang hat drei Stockwerke.
Der Hang wird nicht gedüngt, nicht gespritzt und einmal spät gemäht. Totholz bleibt liegen. Die Hecken am Rand werden nicht zurückgeschnitten, bloss weil sie ausfransen. Für einen Ertragsbetrieb wäre das falsch – für einen Bienenstand mit ein paar Völkern ist es genau richtig.
Was daraus im Glas landet, hat ein Jahr lang auf diesem Hang gewachsen. Mehr Rezept gibt es nicht.
Hochsommer am Bienenstand
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Das Jahr
Vom ersten Haselpollen im Februar bis zur Wintertraube im Dezember: Ein Volk richtet sich nach dem Hang, nicht nach dem Kalender – und wir uns nach dem Volk.
Ein Bienenvolk ist im Winter kein schlafendes Tier, sondern ein heizender Organismus. Es überwintert am Monte di Vif dort, wo es auch sammelt – und wir gehen zu Fuss hinauf, wenn wir nachsehen wollen.
Richtwerte für rund 900 Meter im Misox. Kaltes Frühjahr, trockener Sommer oder ein spätes Gewitter verschieben alles um Wochen.
Februar · Vorfrühling
Februar – März
Im Februar oder März öffnen sich die Haselkätzchen. Die Hasel braucht die Bienen nicht – sie lässt den Wind machen –, aber an einem milden Vormittag hängen die Bienen trotzdem darin und tragen gelbe Höschen heim. Das ist das Startsignal: Erst wenn Pollen kommt, legt die Königin richtig los.
April – Mai
Salweide, Löwenzahn, Obst- und Ahornblüte. Das Volk verdreifacht sich innert Wochen. Jetzt entscheidet sich, ob es im Juni stark genug ist, um Vorrat anzulegen – und ob es in Schwarmstimmung gerät. Wir kontrollieren regelmässig, geben Raum und fangen ab, was sich nicht anders lösen lässt.
Juni – Juli
Die Bergwiese blüht gestaffelt – Klee, Salbei, Flockenblume, dazu Brombeere und Himbeere am Waldrand. Ende Juni kommt die Edelkastanie dazu, unverkennbar im Geruch. In warmen, gewittrigen Sommern gibt der Wald zusätzlich Honigtau.
Was daraus wird, ist jedes Jahr anders. Wir mischen nichts, also schmeckt man das.
Juli – August
Wir ernten einmal, nicht dreimal. Geschleudert wird von Hand, ungefiltert abgefüllt, ohne Erwärmen. Danach gehört der Rest des Jahres den Bienen: Sie bekommen Futter für den Winter, und wir behandeln gegen die Varroamilbe – ohne das überlebt heute in Mitteleuropa kein Volk.
Oktober – Februar
Im Oktober zieht sich das Volk zusammen. Ab November bildet es die Wintertraube, ein dichtes Knäuel um die Königin, das sich durch Muskelzittern warm hält und langsam durch den Vorrat wandert. Kein Winterschlaf, sondern Sparbetrieb.
Wenn Schnee liegt, ist der Weg zum Stand nicht mehr befahrbar. Dann bleibt es beim gelegentlichen Gang hinauf, Ohr an die Beute, Schnee vom Flugloch wegräumen. Mehr braucht es nicht.
Ein Honig aus einer einzigen, spät geernteten Tracht ist nie zweimal gleich. Farbe, Aroma und die Geschwindigkeit, mit der er kristallisiert, hängen vom Verhältnis Fruchtzucker zu Traubenzucker ab – und das entscheidet die Blüte, nicht der Imker.
